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仅仅因为你没有一包标有“炖肉”的肉，并不意味着你应该放弃你最喜欢的炖肉食谱。炖肉通常指的是较硬的肉块，需要长时间缓慢的炖煮时间才能使它们变嫩。肉可以来自任何动物，而不仅仅是牛肉。如果你在肉店或杂货店找不到炖肉，可以用其他肉块代替。

其他牛肉切块

查克牛排来自一块用来制作汉堡包的牛肉。这种切块质地坚韧、耐嚼，就像炖肉一样，需要更长的烹饪时间才能使其美味可口。从夹头牛排的骨头上切下肉，然后像在食谱中炖牛肉一样使用它。或者，选择将牛胸肉或熨斗牛排切成 1/2 至 3/4 英寸的立方体，以代替炖牛肉。

猪肉

某些猪肉切块比其他切块更能经受长时间的炖煮过程。避免使用瘦猪肉来炖肉，因为它们在长时间烹饪时会变干。选择烤猪肉块，如烤肩肉、烤牛腰肉、烤刀片或用小背肋骨代替炖肉。上炖菜之前先把骨头去掉。如果用猪肉代替牛肉，成品的味道不会有浓浓的牛肉味，但还是会有浓郁的猪肉味。

游戏

鹿肉和野牛等瘦肉是替代食谱中炖牛肉的理想选择。野味肉需要相同的烹饪过程才能使其嫩化，就像用于炖的硬牛肉块一样。从特色肉类市场或友好的邻居猎人那里寻找炖牛肉或鹿肉。烹调野味时，至少要腌制一小时以上，使野味更加醇厚，并增加肉的水分。

羊肉

羊肉和牛肉可以在炖菜食谱中互换使用，但正确切羊肉会有所不同。选择切成块的无骨羊肩肉。这也可能被标记为炖羊肉。使用羊肉时，选择清淡的鸡汤来调味炖菜，这样它就不会压倒羊肉，正如“贝蒂妙厨回家吃晚饭”中的苏格兰炖羊肉食谱所建议的那样。

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